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Recette tiramisu
La vrai recette à l'italienne

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Recette tiramisu

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Ingredients

200g Mascarpone
2 Oeufs
2 cuillère à soupe Sucre
200g Biscuits
Cacao
10cl Café

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Un air d'italie

  • 30 minutes
  • 4 personnes
  • Medium

Ingredients

Etapes

1
Fait

Sirop de sucre

La première étape de la recette du tiramisu va constituer à réaliser un sirop de sucre tout simple :

- Dans une casserole mettez le sucre et quelques centilitres d'eau, portez le tout à ébullition avec un feu fort.

N'oubliez pas de remuer sans cesse afin que ça n'accroche pas au fond. Votre sirop de sucre est prêt.

2
Fait

La base de la crème

- Mélanger longuement la moité du sirop de sucre chaud avec les jaunes d'oeufs (réservez les blancs dans un récipient à part) pour que le mélange devienne mousseux avec une couleur quasiment blanche !

- Ajoutez ensuite le mascarpone et continuez de remuer pour faire monter le mélange.

- Dans un récipient à part montez les blancs en neige et ensuite ajoutez-y le reste du sirop de sucre et continuez à faire monter le tout. Vérifiez que vos blancs sont bien fermes (vous pouvez retourner le récipients et vérifier que les blancs restent en place)

- Mélangez délicatement les blancs au sucre avec le mélange jaune d'oeufs, sucre, mascarpone.

3
Fait

Biscuits boudoirs au café

- Faites couler un café long corsé ou non suivant les goût.

- Trempez vos boudoirs dans le café afin qu'ils s'en imprègnent parfaitement.

4
Fait

Le montage en verrine ou en verre

J'ai choisit de vous présenter un tiramisu servit en part individuel beaucoup plus esthétique et très concentré en saveur. Servez le dans un verre large ou dans une grande verrine.

- Constituer des couches respectives de boudoirs et de crème de mascarpone.
Placer une première couche de boudoir au fond du verre, recouvrez-les de crème de mascarpone puis remettez des boudoirs et enfin recouvrez de crème de mascarpone

- Saupoudrez de cacao pour la déco !

5
Fait

Au frigo !

Il est maintenant temps de mettre notre tiramisu au frigo pendant 3 heures minimum et jusqu'à 24h !

Régalez-vous !

Petite astuce Pour la déco en plus du cacao, vous pouvez y mettre une fraise sur le dessus ou un boudoir planté ! De plus si vous aimez l'alcool dans les desserts rajouter de lamaretto ( environ 10cl) au mascarpone c'est délicieux et très courant en Italie !

Astuces

Un peu d’histoire sur ce fabuleux dessert qu’est le Tiramisu

tiramisu-au-caféEvidemment, comme vous vous en doutez c’est un dessert qui nous vient de l’Italie. Et oui les Italiens n’ont pas que les pizzas, lasagnes ou autres fromages. Ils sont aussi très gourmand et le tiramisu en est la preuve.  Tiramisu ou Tirami sù pour les italiens permettait aux personnes tristes de reprendre du poil de la bête plus précisément de remonter le morale en le dégustant. On retrouve son origine en Toscane près de Sienne et ainsi préparer exclusivement pour la grande bourgeoisie. De Sienne, on l’apporte à Florence (Firenze) puis il se développa mondialement par la suite ! On le retrouve également dans les contes vénitiens ou les femmes l’offrait à leurs tourtereaux car il pourrait servir d’aphrodisiaque. Tirami sù qui veut dire « Porte moi vers le haut » peut donc être une métaphore qui vous amènerait vers le septième ciel ! Alors Mesdames, à vos cuisines ! 😉

Une onctuosité parfaite pour le tiramisu

L’ingrédient principal est bien sur le Mascarpone. Le célèbre fromage italien venu du Piémont et composé de crème.mascarpone-tiramisu Evidemment ne mettez pas de tranches de fromages de Mascarpone mais de la crème vendue en pot par exemple. le tiramisu doit être servi frais. On le consomme généralement très rapidement car le Mascarpone ne tient pas très longtemps. Evidemment je vous fais confiance pour la dégustation rapide ^^ Cette crème de fromage se déguste aussi bien dans des plats salés (risotto par exemple) que dans des desserts sucrés tels que le Tiramisu. C’est également lui qui donne cette fameuse onctuosité au tiramisu.
On retrouve également des oeufs, un peu de sucre et surtout du biscuit ainsi que du café et du cacao. Le biscuite reste tout de même le second ingrédient le plus important avec le mascarpone. On trempe dans le café pour lui donner du goût. Surtout ne pas les laisser tremper mais juste les imbiber de café. Ensuite c’est à vous de jouer. Dans un plat ou de grandes verrines, disposez vos biscuits et versez votre crème de mascarpone sur le dessus. Vous pouvez également faire plusieurs étages. Il ne vous reste plus qu’à vous régaler.

Quelles autres recettes du Tiramisu ?

tiramisu-aux-fruitsEvidemment la vraie recette est celle au café. En revanche, depuis de nombreuses années on retrouve certaines déclinaisons du tiramisu. On le retrouve au chocolat, aux fruits (très frais et très bon à la fraise par exemple), ou encore au speculoos. Malheur ! Ne parlez pas de ces recettes aux plus anciens ! Pour eux, il n’existe qu’une seule recette. Celle au café et aux biscuits.

 

Que boire avec le tiramisu ?

Sachez que l’on peut accompagner le tiramisu d’un café corsé mais que cela se fait tout de même très peu au vu du marsala-tiramisucafé déjà présent dans ce dessert. On peut l’accompagne tout simplement d’un thé pour associer fraîcheur du dessert et chaleur du thé. On peut le déguster avec un bon chocolat chaud également.

Certains l’accompagne également de vins moelleux ou doux ou de liqueur. Autour d’un bon Marsala ou d’un muscat, il se fera encore plus délicieux. En effet l’association du café et de vins sucrés vous fera découvrir des saveurs d’un autre monde. Je vous laisse me dire en commentaires ce que vous en pensez.

marvgui06

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